Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Котлеты изъ смоленской крупы

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Сварить 1 фунтъ смоленской крупы съ 2-мя ложками масла, посолить.

Сварить въ крутую кашу, сложить въ плоскую посуду, дать остыть, нарѣзать кусочками, пересыпать сухарями и жарить въ маслѣ.
 

Продукты: 1 фунтъ смоленской крупы,  2 - 3 сухаря, 2 ложки масла.

 

Вегетарианская поваренная книга, составленная Эмиліей Фрейбергъ, 1900 г.

Что такое смоленские крупы?

Есть две версии на этот счет.

1. Смоленская крупа - самая мелкая, прошедшая самую серьёзную переделку в жерновах гречка. От ядрицы в ней осталась лишь белая серединка. И получалась из смоленской крупы самая нежная, самая легкая - знаменитая пуховая каша. (Максим Сырников, kare-l)

2. Вот, что пишет об этом Е.Авдеева и Н.Маслов в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» (М., 1912): «Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая «гурьевская каша». Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц». (Павел Сюткин, p-syutkin)



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 2245 | Популярные рецепты
Теги: вегитарианские блюда, Крупа, Котлеты

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов